Los Berberechos al Vapor, son un plato muy ligero y apetitoso, normalmente son tomados como entrantes en las comidas. La receta tradicional de nuestro restaurante, hace que conserven todo su sabor y propiedades nutritivas.
Sera el plato ideal para acompañar a algún plato ligero de carne o pescado, es importante recordar que con una pequeña ingesta de berberechos nuestro cuerpo verá saciado el hambre, por lo que es un producto ideal para regímenes.
- Berberechos al Vapor
Los berberechos son moluscos pequeños que viven en la arena y se recogen cuando baja la marea. Son una buena fuente de proteínas limpias de grasa, hierro y vitaminas B.
Propiedades nutritivas
Los berberechos contienen niveles muy bajos de grasa, concretamente entre el 0,5 y el 2%, aportando 47 calorías por cada 100 gramos de porción comestible y un alto valor en proteínas.
Las vitaminas presentes en esta especie son principalmente de los grupos B y A. Entre las primeras destacan la B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (naicina), que facilitan la absorción de los nutrientes energéticos, a la vez que regulan procesos de producción de glóbulos rojos, hormonas sexuales y síntesis de material genético. La vitamina A (retinol) interviene en la generación y mantenimiento de mucosas, piel y sistema óseo.
Entre los minerales presentes en los berberechos mencionar los niveles de fósforo, calcio, magnesio, hierro y potasio.
Los berberechos comunes o Cerastoderma edulis, son moluscos bivalvos que poseen como característica principal unas estrías muy marcadas en sus dos conchas.
Perteneciente a la familia Cardiidae, posee un tamaño reducido (tan sólo 3-4 cm de longitud, siendo la talla mínima para su captura de 3 cm). Cada una de sus valvas muestra entre 22 y 28 surcos o nervaduras muy marcadas que lo identifican. Las conchas presentan aspecto globoso, abombado, ovalado y robusto, con forma acorazonada. Permanecen unidas mediante una charnela o especie de bisagra que les permite abrirse y cerrarse. Tiene tres aperturas al exterior que actúan para bombear el agua y se desplaza a través de un pie musculoso acabado en punta (que incluso les permite dar pequeños saltos). En su interior presenta una bolita de carne y un coral prácticamente imperceptible.
Las tonalidades más significativas de sus conchas o valvas son el blanco perlado con bandeado oscuro y colores amarronados.
Se trata de una especie con un crecimiento muy rápido y de vida corta, ya que apenas sobrevive 3 años.